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  乐鱼APP-君乐宝入股茉酸奶！这场“强强合作”凸显了君乐宝多少深厚功力？

  

  文：简煜昊

  起源：红餐网（ID：hongcan18）

  800天散养老母鸡，12小时慢火熬制，再退出当天宰杀的猪棒骨、猪脚、五花肉等新颖食材，和26味香料，香气四溢，配上一碗热火朝天的米饭，让人霎时味蕾年夜开。正在北京工作的小尹，现在正在忙碌的工作日时期，最年夜的慰藉就是去楼下点上一碗热火朝天的排骨饭。如其所说，一碗排骨饭，有肉有菜，养分平衡且价钱划算，曾经成为有数下班族、打工人的心头好。

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  “排骨饭扛把子”的养成

  小尹口中的排骨饭，本质下去自一家叫“犟骨头超等排骨饭”的连锁餐饮店。过来几年，从天津到北京，再到山东、河北甚至黑龙江等地，呈现了一批犟骨头的门店，也博得了很多生产者的青眼。现实上，犟骨头已走过了8个年事。2015年10月，正在天津万德庄大巷，一家名为“犟骨头”的小店停业了，停业2周阁下，“犟骨头”就传遍十里八乡，没有到一个月，天津电视台就自动登门访问。凭仗着一碗排骨饭，尔后4年里，犟骨头开出了400多家门店。即使是正在动荡的疫情时期，犟骨头仍然放弃着稳步行进的势头。2023年11月11日，恰逢犟骨头品牌8周年店庆。历经8年积攒，犟骨头奠基了其正在酱香排骨饭品类的抢先劣势，同时也推进着排骨饭这个品类一直壮年夜。红餐年夜数据显示，截至今朝，犟骨头的门店总数已达到574家。但与绝年夜少数连锁餐饮品牌疯狂开店的行动相比，步入2023年以来，犟骨头的“开店”战略却稍显患上有些“异类”。据理解，犟骨头往年的开店步调相较今年有显著加快，反而是将更多精力投放正在了优化产物构造与打磨新店型之上。时期，犟骨头推出了簇新的4.0店型，还对门店原本的菜单进行了年夜量的迭新与调整。

  

  对此，犟骨头开创人王艺伟婉言，现在的犟骨头是正在刻意放缓拓店的步伐，目的是让品牌的步子能迈患上更稳一点。“咱们发现这样做的成果以及收益很年夜，往年以来，无论是同比、环比，犟骨头都完成了增进。”此前正在“助燃炊火气——中国餐饮都会行”北京站流动上，王艺伟强调道。02拓店加快、收益却增进，若何做到的？拓店放缓，犟骨头却还能完成收益的增进，凭甚么？犟骨头无意加快脚步面前，到底正在做甚么？近日，红餐网也与犟骨头开创人王艺伟聊了聊。1.加小吃、正餐，完成多品类运营据理解，今朝犟骨头提供的产物共有20多款，除了经典的4款米饭套餐外，还推出了排骨面、小炒黄牛肉、骨头煲等一众新产物，能够餍足生产者的多样化口胃需要。

  

  现实上，从整个快餐品类的倒退特性来看，年夜局部快餐门店的产物构造都过于繁多，再加上门店笼罩半径无限，客群较为稳固，工夫一长，就会招致主顾复购的志愿以及频次逐步升高。而犟骨头正在快餐的根底上添加小吃、粉面，乃至是正餐类的产物，能够餍足生产者更多样化的用餐需要，拓宽指标生产群体，也能完成价钱带的延长。2.价钱下调，强化产物代价王艺伟示意，犟骨头成立8年以来，仅仅正在2019年因猪肉老本下跌而将门店产物价钱进行了小幅上调，其余时分，品牌不断放弃着稳固的价钱。但到了往年，犟骨头没有同区域的局部门店反而开端对产物价钱进行下调，人均客单价约莫为25-35元，并推出了一系列的优惠流动。与此同时，犟骨头也正在一直强化产物的质量。比方坚持选用一头猪身上惟一的一根猪颈骨来做骨头饭，正在门店现煮骨头，坚持天天晚上以及半夜各煮一次。据王艺伟引见，犟骨头的人工以及房租并非特地高，但食材老本可能会占到支出的50%。增强质量、升高价钱，犟骨头的运营战略无疑餍足了当下的餐饮生产趋向。3.设立“6没有要”准则，严把招商品质“自2020年开放加盟以来，犟骨头新开加盟店的数目日趋添加，今朝品牌的500余家门店中，仅有10余家直营门店，残余的都是加盟店。”王艺伟婉言，加盟店仍是犟骨头现在的主力。但这其实不象征着，关于加盟商的挑选会升高。“会从多个方面临加盟商进行调查。比方说心态以及立场。假如只是想经过加盟疾速赚钱，这种加盟商是没有适宜协作的，他也没有会沉下心来，拿出工夫、精力去磨运营。”正在王艺伟看来，对加盟商的听任，不只会影响主顾的生产体验，还会影响门店的复购率以及品牌抽象，为了一点加盟费，没有把控招商的品质，对品牌的倒退得失相当。详细来看，犟骨头正在加盟商的挑选上设立了“6没有要”准则：急于赚钱的没有要；甩手掌柜的没有要；年岁过小的没有要；资金有余的没有要；没有合营公司的没有要；没有畏敬餐饮的没有要。4.成立稽核组，对门店运营严把控红餐网留意到，往年年终，犟骨头曾因“一个差评封闭一家店”的信息而诱发热议。据王艺伟引见，公司会经过差评理解门店状况，然后成立稽核组以及督导组对门店进行反省，进程中，本人也会亲身下到门店进行反省。经过屡次没有奉告的状况上来到现场袭击反省，发现并确认门店的成绩后，会给予门店正告以及惩罚，针对屡教没有改的门店，公司会要求其关店。有犟骨头加盟商也反映，公司走的是“轻招商，重经营”的道路。据其所说，犟骨头的招商部仅有一集体，而经营部门则高达五六十号人，为的就是抓好门店的运营，晋升门店的效益。王艺伟走漏，犟骨头门店存活率高达90%以上。

  

  “跟着直营+加盟的模式进一步倒退，门店数目变患上愈来愈多，仅仅经过理念已有余以完成高效可控的连锁化。以是，想要让生产者信赖门店，取得加盟商以及员工认可，制订严格的运营规范以及标准就十分首要。”王艺伟说道。总体来看，犟骨头往年不抉择年夜步迈进与扩张，并不是象征着犟骨头的躺平，反而是其正在基于“做深做牢”的战略之上，对产物、门店、运营治理等一直调整、晋级，筑牢护城河。03“小步更稳”倒退模式面前，缩小短板、修筑继续竞争力餐饮业已迈入存量竞争时代，市场显著的“供年夜于求”，各个细分赛道开端愈发内卷，抢市场、拼连锁化，成为很多连锁餐饮品牌往年以来的倒退重心。单就快餐畛域来看，一些中式快餐企业也正在放慢资源化的过程，追求上市，希冀将品牌的规模放年夜，把故事讲的更好。但犟骨头却抉择了“小步更稳”的倒退模式。实质上，也与其开创人的设法主意，和品牌本身的定位毫不相关。比方犟骨头关于拓店的“佛系”，王艺伟婉言，当下，犟骨头正在门店数目上并无设定一个详细的指标，只是依照本身的拓店方案稳步推动着。再比方针对不少餐饮人都垂青的营销，王艺伟强调，快餐品牌需求学习一些新的营销形式，但也不须要把太多精力放正在营销方面，品牌的建设肯定是需求长时间的投入，经验一个漫长的阶段。“有些开创人目的就是想开更多的店，但也有开创人会更在意产物以及口胃，我就属于后者。”王艺伟示意，做餐饮最根本的条件前提就是要把菜做好，把饭做好。营销是精益求精的货色，餐饮最首要的仍是根本功，产物要做好。

  

  而关于犟骨头将来的倒退，王艺伟也有着十分明晰的布局。“犟骨头将来会将店型以及产物这两件事件作为倒退重心，由于这决议了门店究竟是否能红利，或许说是否继续倒退上来。正在此根底上，犟骨头也会同步规划供给链，晋升组织才能等等。”正在王艺伟看来，企业的规模越年夜，短板就应该越少，至多不克不及呈现显著的短板，而这也是过来几年，犟骨头不断正在致力的标的目的。“无论是调整店型、优化产物构造，再或许是调整价钱，都是为了让犟骨头将来可以构成继续的竞争力。”-乐鱼APP