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  乐鱼APP-80个城市餐饮创业“淘汰率”曝光！四个一线城市差距很大

  文：李金枝

  起源：红餐网(ID：hongcan18)

  往年万圣节，茶饮圈又繁华了一回。

  正在上海，一个名为“酸奶罐罐”的新品牌靠“变装营销”出圈了。

  将标记性小蓝罐“黑化”，再配上捣蛋鬼限定贴纸以及“南瓜橙”手提袋，节日气氛霎时拉满，成为万圣节“炸街单品”。

  酸奶罐罐相干担任人走漏，为期6天的流动中，“小黑罐”销量达10w+，业务额环比增进17.24%。此中，万圣节新品焦糖板栗芝士酸奶卖出1万多杯。

  红餐网理解后发现，酸奶罐罐是无名茶饮品牌桂桂茶的开创人郑志禹正在往年孵化的自力品牌。从年终立项，到4月29日首店落地上海美罗城，再到现在签约开店数达100家，酸奶罐罐倒退速率堪称亮眼。

  酸奶罐罐是怎样做到火速蹿红的？咱们以及开创人郑志禹做了深化的沟通。
  01半年从0到100家，月均发卖额30万以上

  现制酸奶赛道正在往年迎来了集中迸发。茉酸奶没有到1年工夫拓店上千家；Blueglass一样忙着扩展点位规划，最新入驻了广州、无锡等都会。

  “现制酸奶市场正在疾速倒退，但供应侧绝对繁多。”酸奶罐罐开创人郑志禹通知红餐网，孵化新品牌起首要洞察市场，往年恰是品牌入场的好机遇。

  如其所言，从现制饮品生产市场而言，现制酸奶的热度无出其右，但今朝仅有茉酸奶一个抢先的头部品牌。这也象征着，现制酸奶另有足够多的市场空缺，期待品牌们填补。

  郑志禹以为，现制酸奶赛道的倒退逻辑与茶饮相似，但正在产物端却有显著差别。

  现制茶饮对应的是瓶装饮料，但现制更新颖，也能为生产者提供更低价值感，酸奶赛道亦是如斯。正在生产者眼中，现制酸奶要比批发真个酸奶有更好的体验感以及代价感。

  而比照茶饮，酸奶口感醇厚，奶制品自带养分衰弱属性，正在生产者心智中有自然劣势。

  正在郑志禹看来，“现制酸奶会成为一个全新的年夜品类，而没有是单个产物。”基于种种考虑，郑志禹抉择孵化酸奶罐罐新品牌，而非简略的正在桂桂茶原有菜单上，添加几款新产物。

  现实上，很多茶饮店测验考试推出酸奶饮品，但很难作为一款惯例产物保存上去。究其缘由，现制酸奶通常选用高温酸奶，质料老本高，但复用率低。关于茶饮门店来讲，酸奶饮品能够阶段性引流，但成为惯例产物，则面对着供给链以及老本真个压力。

  酸奶罐罐终极抉择以现制酸奶专门店的方式呈现，与茶饮品牌构成差别化竞争。因为专一现制酸奶品类，门店所需设施绝对更少，酸奶罐罐的开店老本比同类型茶饮店约莫少20%。

  正在供给链方面，现制酸奶也更易整合与治理，茶饮的质料品种更多，比方茶叶、牛乳、生果等，绝对扩散，但酸奶的质料供给则十分集中，经过年夜量洽购，构成价钱劣势。

  明晰的策略布局下，酸奶罐罐首店落地至今半年多，签约开店数达100家，单店均匀月发卖额超30万元。

  02高性价比、强代价感，构建外围竞争力

  复盘酸奶罐罐的倒退，除了了明白的策略布局外，价钱、产物、供给链等方面也逐步打造出差别化特征。

  一、外围价钱带10-20元，性价比更高

  今朝，酸奶罐罐的客单价正在16-17元，外围产物价钱带正在10-20元。

  自带“衰弱”光环的现制酸奶，相比茶饮而言，价钱不断以来要更高。当下抢手现制酸奶品牌的客单价年夜都正在20元以上，酸奶罐罐抉择了错位竞争。

  正在郑志禹看来，价钱带决议品牌选址、主顾体验及老本毛利。酸奶罐罐的性价比绝对更高，主顾生产患上起，且能长时间复购。

  10-20元的价钱带，竞争压力绝对较小，也更易下沉以及扩张。这也象征着，酸奶罐罐对准的不只是一线都会的下沉商圈，还包罗更广阔的低线市场。

  二、主打“酸奶+芝士”，代价感更强

  正在产物端，酸奶罐罐不抉择简略的去谋求年夜热的“牛油果+酸奶”组合，而是退出芝士，强调“现制、芝士、0卡糖”，打造差别化卖点，晋升产物的影象点。

  据理解，酸奶罐罐的产物由7种乳酸菌发酵而成的酸奶、出口安佳芝士以及0卡糖制造而成，芝士与酸奶的连系，让产物口感更丰厚顺滑，给生产者带来更低价值感。

  除了了主打的小蓝罐芝士酸奶系列之外，酸奶罐罐另有创意酸奶系列以及自然色系列，一样是“酸奶+罐罐”的方式，以酸奶为基底，搭配芒果、草莓、牛油果等常见生果，也有焦糖板栗、巧克力薄荷等创意风韵，餍足生产者没有同口胃需要。

  今朝，酸奶罐罐将SKU管制正在13-14个，放弃每个月1-2次的上新频次。正在保障产物高质量的同时，精简质料，晋升门店经营治理效率。

  三、易拉罐小包装，出片又轻累赘

  出品方式上，酸奶罐罐也有巧思。

  全线产物都采纳了共同的易拉罐包装，创意酸奶系列为500ml的通明易拉罐；小蓝罐系列的容量为350ml，外型吸睛的同时巧妙地将杯质变化到更适宜生产者的饮用需要。

  郑志禹示意，今朝现制酸奶的杯量通常正在450ml-650ml，且多为冰沙以及奶昔产物。站正在生产者角度，要正在最好赏味期喝完一杯现制酸奶饮品，是有压力的。

  在他眼里，酸奶通常比拟浓稠，单杯量没有宜太多，生产者很难喝完。年夜杯量的现制酸奶产物容易造成代餐的假象。

  小蓝罐对容量进行了调整，一方面，新的包装方式能餍足生产者出片需要，另外一方面，小容量能升高产物价钱，而且让生产者喝起来不累赘。

  四、背靠桂桂茶，同享后端供给链等资本撑持

  凭仗差别化的产物与门店模子，酸奶罐罐正在市场站稳了脚根，但疾速落地放开，离没有开桂桂茶团体此前正在产物研发、运营战略、供给链等方面的资本积攒。

  成立12年，桂桂茶曾经打造出成熟的经营治理模式、欠缺的加盟体系，和完好的供给链体系。

  据郑志禹引见，今朝酸奶罐罐以及桂桂茶两年夜品牌，遵照“前台自力，后盾同享”的准则。即前真个经营、市场等方面辨别有自力的团队，后真个产物研发、供给链、财政等方面对立由桂桂茶团体撑持。

  这样两个品牌既能自力倒退，又能行使团体原有积攒的资本，防止资本反复建立，造成糜费。

  03减速规划首城首店，来岁冲刺1000家店

  往年春夏开端，现制酸奶掀起了一波又一波热潮。全体来看，现制酸奶正处于疾速增进期间，远未涉及天花板。

  老玩家忙着扩店增进，新玩家也来势汹汹。要想成为赛道的引领者，必需有差别化的竞争点以及清晰的倒退策略布局，茉酸奶如斯，酸奶罐罐亦是如斯。

  红餐网留意到，酸奶罐罐在开更多的“首城首店”。11月，酸奶罐罐广州首店也将停业，今朝其首城首店的占比近半。

  

  门店作为触达生产者最间接无效的渠道，越早抢占外围点位，品牌就越能领先一步盘踞生产者心智。

  正在郑志禹看来，现阶段酸奶罐罐的倒退根本合乎预期，接上去要疾速扩展规模，抢占空缺市场。

  据他走漏，到往年年末，酸奶罐罐至多落地150家门店，来岁将达到千店规模。

  疾速扩张之下，酸奶罐罐也正在往供给链下游探寻，深化原产地，与年夜型乳企进行策略协作，从奶源动手保障产物品质。

  

  关于品牌长时间倒退布局，郑志禹示意“将来3-5年，现制酸奶赛道会靠近万店规模，酸奶罐罐则要成为头部品牌，并完成30%阁下的市场占比。现制酸奶做的是冷饮，对点位要求较高，根本开正在阛阓。3000家门店是天下适宜现制酸奶品牌进驻阛阓总数的一半阁下。”

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